The Macallan
Speyside · Thành lập 1824 · Thuộc Edrington
The Macallan là nhà chưng cất single malt Scotch ở Easter Elchies, gần làng Craigellachie, vùng Speyside, Scotland. Nhà chưng cất có giấy phép từ năm 1824, và theo hãng đây là một trong những nơi đầu tiên ở Scotland được cấp phép chưng cất hợp pháp. Macallan hiện thuộc Edrington, một công ty whisky tư nhân ở Glasgow.
Lịch sử
Người lập nhà chưng cất là Alexander Reid, một nông dân trồng lúa mạch từng làm thầy giáo. Theo dòng thời gian của hãng, ông thuê đất ở Easter Elchies năm 1819 và mở nhà chưng cất năm 1824. Tên Macallan bắt nguồn từ "Maghellan", tên cũ của vùng đất, có chữ Gaelic "magh" nghĩa là đất màu mỡ. Trên khu đất có ngôi nhà Easter Elchies House, vốn là một tháp nhà cũ được Đại úy John Grant cho sửa lại sau khi ông thừa kế khu đất vào những năm 1760.
Năm 1892, nhà buôn rượu Roderick Kemp tiếp quản Macallan. Hãng ghi công ông là người gắn chặt Macallan với thùng tẩm sherry. Năm 1918, Janet Harbinson lên điều hành, giữ cơ sở đứng vững qua những thập niên khó khăn. Ngày 25/2/1926, thùng số 263 được nạp rượu. Sáu mươi năm sau nó được đóng chai thành Macallan 1926 60 Years Old, chai mà hãng gọi là "phá kỷ lục". Năm 1943, người điều hành khi đó là Tiến sĩ Samuel Allan Shiach chọn cách giữ lại kho rượu, chỉ bán đủ để trang trải. Theo hãng, quan hệ với thợ làm thùng và nhà làm sherry ở Tây Ban Nha được ký thành hợp đồng chính thức trong thập niên 1970. Ngày 27/3/1980, quảng cáo báo in đầu tiên của Macallan với tư cách một single malt xuất hiện trên tờ The Times.
Chủ sở hữu
Năm 1996, Highland Distillers nắm phần lớn cổ phần Macallan. Năm 1999, Edrington cùng William Grant & Sons thâu tóm Highland Distillers, và Macallan về dưới Edrington. Suntory của Nhật đã có cổ phần ở Macallan từ trước, và năm 2020 mua thêm 10% cổ phần Edrington. Edrington đặt trụ sở ở Glasgow. Cổ đông chính của Edrington là The Robertson Trust, một quỹ từ thiện ở Scotland. Cùng tập đoàn còn có nhà chưng cất Highland Park trên quần đảo Orkney.
Nơi sản xuất
Khu Macallan Estate rộng 485 mẫu Anh, khoảng 196 ha, nằm bên sông Spey. Nhà chưng cất mới do Rogers Stirk Harbour + Partners thiết kế, khởi công năm 2014 và khánh thành năm 2018. Theo Wikipedia, nhà chưng cất có 36 nồi cất gồm 12 nồi cất rượu thô và 24 nồi cất lần hai, công suất khoảng 15 triệu lít mỗi năm.
Hãng nói tới 80% hương vị cuối cùng của rượu đến từ thùng. Gỗ sồi châu Âu lấy từ miền bắc Tây Ban Nha và các vùng khác của châu Âu, phơi khô tự nhiên, đóng thành thùng rồi đưa vào các bodega ở Jerez. Ở đó thùng được đổ đầy sherry oloroso khô và để khoảng 18 tháng trước khi chở về Scotland. Mọi chai Macallan lấy màu 100% từ gỗ. Người đứng đầu đội làm whisky hiện nay là Kirsteen Campbell, Master Whisky Maker.
Các dòng chính
Trang hãng xếp ba nhánh thường trực vào nhóm Timeless Collections:
- Sherry Oak: ủ chủ yếu trong sồi châu Âu tẩm sherry, các mức tuổi 12, 18, 25 và 30 năm. Bản 18 năm mỗi năm ra một lần, tên kèm năm phát hành.
- Double Cask: ra năm 2016 với bản 12 năm, dùng cả sồi Mỹ lẫn sồi châu Âu tẩm sherry. Bản 15 và 18 năm có từ năm 2020, và dữ liệu Việt Nam có cả bản 30 năm.
- Colour Collection: hãng nói Double Cask đứng giữa Sherry Oak và nhánh này. Ở Việt Nam có các bản 12, 15, 18, 21 và 30 năm.
Triple Cask thay chỗ dòng Fine Oak từ năm 2018 và có dùng cả thùng từng chứa bourbon. Ngoài ra hãng còn nhiều dòng giới hạn hoặc theo chủ đề như Harmony Collection, A Night on Earth, Rare Cask, Red Collection và Fine & Rare, dòng lấy từ kho thùng lâu năm, có từ năm 2002.
Macallan ở Việt Nam
Trong danh mục khoảng 12.000 chai của một nhà nhập khẩu lớn có 93 mã xếp dưới tên Macallan, gần như tất cả là chai 700 ml. Nồng độ trải từ 40% (Double Cask 12, Sherry Oak 12) tới 55% ở bản Classic Cut 2020. Hai mã trong số đó là Macallan 1990 The Accolade của Duncan Taylor. Ngoài ra có sáu mã Macallan Speymalt của Gordon & MacPhail. Các chai này là rượu cất ở Macallan nhưng do nhà đóng chai độc lập chọn thùng và đóng chai, không thuộc dải sản phẩm của chính Macallan.
Hỏi nhanh
Macallan thuộc tập đoàn nào? Edrington, công ty whisky ở Glasgow mà cổ đông chính là quỹ từ thiện The Robertson Trust.
Sherry Oak và Double Cask khác nhau ở đâu? Ở gỗ. Sherry Oak ủ chủ yếu trong sồi châu Âu, Double Cask kết hợp sồi Mỹ và sồi châu Âu, cả hai đều tẩm sherry ở Jerez.