Hermitage

Hermitage là tên gọi xuất xứ (AOC) trên ngọn đồi cùng tên ở bờ trái sông Rhône, phía trên thị trấn Tain-l'Hermitage, tỉnh Drôme, thuộc vùng Bắc Rhône. Tên gọi được ghi theo bốn cách đều hợp lệ: Hermitage, l'Hermitage, Ermitage, l'Ermitage. Vang đỏ làm từ Syrah, có thể trộn tối đa 15% nho trắng Marsanne và Roussanne; vang trắng làm từ hai giống trắng này. Vùng còn làm một lượng rất nhỏ vang ngọt "vin de paille" từ nho phơi khô. Theo hội đồng ngành vang Rhône, vụ 2025 có 137 ha nho, sản lượng 3.526 hl, khoảng 69% là vang đỏ.

Văn bản đang áp dụng

Bản quy định (cahier des charges) hiện hành được phê duyệt bằng quyết định (arrêté) ngày 10/12/2024, đăng Công báo Pháp ngày 12/12/2024 và Công báo Bộ Nông nghiệp ngày 19/12/2024. Các con số về luật dưới đây theo bản 2024.

Ngọn đồi

Hermitage nằm trên một mảnh của khối đá granit mà sông Rhône đã cắt rời khỏi vùng núi Ardèche, tạo thành một "hòn đảo" đá granit duy nhất trong tỉnh Drôme. Đầu phía nam là mỏm đá Pierreaiguille, cao 335 m. Ngọn đồi nằm chủ yếu trên địa phận xã Tain-l'Hermitage và lấn sang một phần rất nhỏ của hai xã Crozes-Hermitage và Larnage.

Trên một diện tích hẹp có hai nhóm đất khác hẳn. Phía tây là đá granit phủ đá phiến mica và gneiss, phong hoá thành cát sét dễ trôi. Phía đông là các thềm phù sa cổ do sông băng Alpes để lại, trên cùng có nơi phủ lớp hoàng thổ đá vôi do gió bắc thổi tới cuối kỷ Đệ tứ. Syrah được trồng chủ yếu ở phía tây, trên granit; các giống trắng, phần lớn là Marsanne, tập trung trên đất nhiều đá vôi hơn.

Sườn đồi quay thẳng về hướng nam, vuông góc với thung lũng, được vách dốc che gió bắc. Bản quy định mô tả đây là một tiểu khí hậu rất nóng, đến mức ở khu "Beaumes" có vài cây ô liu mọc được, và hầu như không có nguy cơ sương giá mùa xuân.

Lịch sử và cái tên

Có nhiều dấu tích La Mã ở Tain-l'Hermitage, và vùng này từng thuộc lãnh thổ bộ tộc Allobroges. Truyền thuyết, được Albert du Boys chép lại năm 1836, kể rằng khoảng năm 1224 hiệp sĩ Gaspard de Stérimberg trở về từ cuộc thập tự chinh chống phái Albigeois và tu hành bên nhà nguyện Saint-Christophe trên đồi. Bản quy định ghi rõ chuyện này không có bằng chứng, nhưng hồ sơ lưu trữ của Tain xác nhận có nhiều ẩn sĩ sống trên đồi từ năm 1598. Đồi Saint-Christophe vì thế đổi tên thành đồi của ẩn sĩ, "l'Ermitage", và từ đó có tên gọi Hermitage.

Năm 1791, Thomas Jefferson, khi đó là đại sứ Mỹ tại Pháp, viết rằng vang Hermitage là "vang ngon nhất thế giới, không có ngoại lệ". Từ những năm 1850, khi đường sắt chạy qua thung lũng, các nhà vang và nhà buôn sơn tên mình lên tường đá trên đồi để người đi tàu hoả, đi đường bộ nhìn thấy. Toà án Valence công nhận tên gọi xuất xứ ngày 25/6/1936; nghị định ngày 4/3/1937 công nhận tên gọi kiểm soát. Năm 2013, đồi Hermitage được xếp hạng là thắng cảnh được bảo vệ.

Giống nho

Vang đỏ phải có tối thiểu 85% Syrah, tính cả trên diện tích vườn của cơ sở lẫn trong vang; Marsanne và Roussanne chỉ được trồng xen trong vườn Syrah, tối đa 15% số gốc, và phải lên men chung với Syrah. Vang trắng và vin de paille chỉ làm từ Marsanne và Roussanne. Theo bản quy định, Roussanne chỉ chiếm phần nhỏ; phần lớn vườn trắng là Marsanne.

Những quy định chính

Vườn trồng tối thiểu 6.000 gốc mỗi hecta, mỗi gốc tối đa 9 mắt, sản lượng trung bình không quá 6.500 kg nho mỗi hecta. Nho phải hái tay và chở nguyên chùm. Năng suất ấn định 40 hl/ha cho vang đỏ, 45 hl/ha cho vang trắng, trần chung 46 hl/ha. Nho đỏ phải đạt tối thiểu 171 g đường mỗi lít nước ép và độ cồn tự nhiên 10,5%, nho trắng 170 g và 11%; sau khi làm giàu (nếu có), vang đỏ không vượt 13,5%, vang trắng không vượt 14%. Cấm hệ thống tưới cố định trong vườn, tưới phun mưa và tưới nhỏ giọt, cấm vụn gỗ sồi, cấm máy ép liên tục; nút chai phải dài tối thiểu 44 mm. Tường đá, bậc thang trên đồi phải được giữ gìn theo tập quán.

Với vin de paille, năng suất chỉ 15 hl/ha. Nho trắng hái về được phơi trên rơm, trên phên hoặc treo trong nhà thoáng ít nhất 45 ngày, không được sưởi; khi ép, nước nho phải có hơn 350 g đường mỗi lít; độ cồn tự nhiên tiềm năng tối thiểu 19,5%, độ cồn thực tế tối thiểu 12,5%. Chai vin de paille bắt buộc ghi niên vụ.

Phong cách

Bản quy định mô tả vang đỏ màu đậm, mùi quả chín, gia vị, mùi lá mục; trong miệng mạnh, nhiều tannin, để lâu được. Vang trắng thơm đậm mùi hoa trắng, gia vị, mật ong, cân bằng giữa độ chua và cảm giác mềm béo, dù không có đường sót. Theo văn bản, Hermitage là tên gọi duy nhất của Bắc Rhône nổi tiếng ngang nhau ở cả vang trắng lẫn vang đỏ. Vin de paille có màu hổ phách, ngọt, nhiều cồn, mùi trái cây ngâm đường, mật ong, vani.

Cách đọc nhãn

Tên gọi có thể ghi Hermitage hay Ermitage, có hoặc không có "l'", ý nghĩa như nhau. Nhãn được ghi thêm tên một lieu-dit (khu đất có tên trong địa bạ) nếu tên đó có trong tờ khai thu hoạch, và được ghi "Cru des Côtes du Rhône" hoặc "Vignobles de la Vallée du Rhône" với cỡ chữ không quá hai phần ba tên gọi. Theo Inter Rhône, Hermitage là một trong 18 cru của Côtes du Rhône.

Đừng nhầm Hermitage với Crozes-Hermitage. Crozes-Hermitage là một tên gọi riêng với vùng trồng và bản quy định riêng, rộng hơn nhiều: theo Inter Rhône, vụ 2025 có 2.139 ha, so với 137 ha của Hermitage.

Vang Hermitage ở Việt Nam

Trong khoảng 12.000 chai đang bán của một nhà nhập khẩu lớn, có khoảng 16 mã Hermitage, trong đó 4 mã vang trắng (Chante-Alouette của M. Chapoutier, Ex-Voto trắng của E. Guigal, Le Reverdy của Ferraton, Hermitage Blanc của Maison Les Alexandrins). Vang đỏ có La Chapelle và La Maison Bleue của Paul Jaboulet Aîné, Monier de la Sizeranne và Le Pavillon của M. Chapoutier, Hermitage và Ex-Voto của E. Guigal, Hermitage của Domaine Jean-Louis Chave, Ermitage Le Méal, cùng các mã của Vidal-Fleury, Ferraton, Maison Les Alexandrins. Không có mã vin de paille nào. Hai mã của Château L'Ermitage Auzan và một mã vang Bordeaux có chữ "L'Hermitage" trong tên không thuộc tên gọi này nên đã được loại ra.

Thưởng thức

Vang đỏ rót ở 16–18°C, chai trẻ nên gạn hoặc mở trước vài giờ; hợp thịt bò, cừu, thịt thú rừng. Vang trắng rót ở 12–14°C, không nên quá lạnh, hợp cá sốt bơ, gà, nấm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao có chai ghi Ermitage, có chai ghi Hermitage?

Cả bốn cách viết Hermitage, l'Hermitage, Ermitage, l'Ermitage đều được bảo hộ. Mỗi nhà chọn một cách.

Vang đỏ Hermitage có nho trắng không?

Có thể, tối đa 15% Marsanne và Roussanne, trồng xen và lên men chung với Syrah.

Vin de paille là gì?

Là vang ngọt từ nho phơi khô ít nhất 45 ngày sau khi hái. Xem thêm trang vang rơm.

Hermitage là một ngọn đồi nhỏ với ba kiểu vang. Trên nhãn, cách viết tên không quan trọng; tên nhà sản xuất, màu vang và lieu-dit (nếu có) mới là thông tin cần đọc.