Pomerol

Pomerol là tên gọi xuất xứ (AOC) ở bờ phải Bordeaux, sát thành phố Libourne, gần nơi sông Isle đổ vào Dordogne. Tên gọi chỉ dành cho vang đỏ tĩnh, và Merlot chiếm phần rất lớn. Vùng nhỏ, khoảng 800 ha, không có bảng xếp hạng chính thức nào, nhưng là quê của những tên tuổi như Pétrus và Le Pin.

Vị trí

Theo bản quy định (cahier des charges) phê duyệt ngày 12/10/2021, nho được hái trên toàn bộ xã Pomerol, phần phía bắc xã Libourne được khoanh theo bản án của Toà dân sự Bordeaux ngày 29/12/1928, một thửa ở Lalande-de-Pomerol và một số thửa được liệt kê ở Saint-Émilion. Phía bắc, con suối La Barbanne ngăn Pomerol với Lalande-de-Pomerol. Phía đông nam là Saint-Émilion.

Tên gọi được công nhận bằng nghị định ngày 8/12/1936. Bản quy định ghi năm 2009 vùng có khoảng 140 cơ sở, trung bình sáu hecta mỗi nơi, tổng cộng 800 ha, sản lượng trung bình 35.000 hl mỗi năm. Phần lớn là điền trang gia đình, xen một số domaine lớn hơn.

Quy định của tên gọi

Vang làm từ năm giống: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Côt (còn gọi Malbec hay Pressac) và Petit Verdot. Khác các làng Médoc, danh sách không có Carmenère. Mật độ trồng tối thiểu 5.500 gốc mỗi hecta, mỗi gốc để tối đa 10 mắt. Thuốc diệt cỏ hoá học bị cấm hẳn; cỏ trong vườn chỉ được xử lý bằng biện pháp cơ giới hoặc vật lý.

Nho Merlot phải đạt ít nhất 194 g đường mỗi lít nước ép, các giống khác 180 g. Độ cồn tự nhiên tối thiểu 11%, sau khi bổ sung đường không quá 13,5%. Năng suất 49 hl/ha, trần 60 hl/ha, thấp hơn mức 57 hl/ha của Pauillac hay Margaux.

Pomerol bắt vang nằm hầm lâu hơn: phải nuôi ít nhất đến ngày 1/11 năm sau vụ hái, đóng chai từ ngày đó, và chỉ được bán cho người tiêu dùng từ ngày 15/11 năm sau vụ hái. Bản quy định giải thích thời gian nuôi dài là để vang ổn định và hoàn thiện trước khi bán.

Đất và khí hậu

Địa hình Pomerol khá phẳng, thoải dần về thung lũng sông Isle. Sông Isle xưa chảy qua đây, bào mòn hết lớp đá vôi thời Đệ tam rồi để lại nhiều tầng phù sa thời Đệ tứ mang từ Massif Central xuống, xếp thành các thềm chạy theo hướng bắc nam. Bản quy định mô tả thềm cao ở độ cao 30–40 m gồm cát, sỏi và cuội đỏ màu gỉ, nằm trên nền sét thời Đệ tam giàu smectite; thềm giữa ở độ cao 20–25 m là cát sỏi trong nền cát pha sét; còn sườn và chân dốc là đất bồi cát sét lẫn sỏi.

Ba yếu tố được bản quy định nhắc riêng: lớp sét giữ ẩm khiến nho chín chậm và vườn được cấp nước điều hoà; sỏi thoát nước; và tầng đất chứa ô xít sắt mà dân địa phương gọi là "crasse de fer". Khí hậu ôn đới hải dương như cả vùng Gironde, có thêm sắc thái lục địa: mùa hè và mùa thu ấm hơn, giúp nho chín. Nơi hợp lưu Isle và Dordogne cũng điều hoà nhiệt độ.

Phong cách vang

Merlot chiếm phần rất lớn, cho vang màu đậm, mùi mạnh gợi quả đen, đôi khi có nét violet và nấm truffe, và theo mô tả của bản quy định là thanh lịch, cân bằng. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon và Côt thường có mặt để thêm cấu trúc; Petit Verdot được phép nhưng ít gặp. Bản quy định ghi Merlot thể hiện tốt nhất trên đất sỏi nền sét, còn Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon hợp với chỗ sỏi nhiều hơn. Theo bản quy định, Merlot trở thành giống chủ lực khi vườn được trồng lại sau dịch sâu phylloxera cuối thế kỷ 19, vì nho ghép gốc giúp giống này cho năng suất đều và nó hợp với đất Pomerol.

Không có phân hạng

Pomerol không nằm trong bảng phân hạng 1855, vốn chỉ xét Médoc, Graves và vùng vang ngọt Sauternes. Pomerol cũng không có bảng riêng như phân hạng Saint-Émilion. Thứ bậc giữa các điền trang không do văn bản nào quy định.

Những điền trang nổi tiếng

Pétrus là cái tên được biết đến rộng rãi nhất. Các điền trang nổi tiếng khác gồm Le Pin, Château Lafleur, Vieux Château Certan, Château Trotanoy, Château La Conseillante, Château L'Évangile, Château L'Église-Clinet và Château La Fleur-Pétrus. Những nhà quen thuộc khác gồm Château Clinet, Château Gazin, Château Nenin, Château Petit-Village, Château Le Bon Pasteur, Château Rouget và Château Certan de May.

Cách đọc nhãn vang Pomerol

Nhãn ghi "Pomerol" hoặc "Appellation Pomerol Contrôlée", được thêm "Vin de Bordeaux" hoặc "Grand Vin de Bordeaux" với cỡ chữ không quá hai phần ba tên gọi. Vì không có phân hạng, nhãn Pomerol không có chữ "Grand Cru Classé" hay "Premier Cru" nào mang nghĩa pháp lý.

Hai chỗ dễ nhầm. Thứ nhất, "Lalande-de-Pomerol" là tên gọi khác, ở bên kia suối Barbanne, quy định riêng. Thứ hai, nhiều château Pomerol có tên gần giống château bờ trái, như Château Latour à Pomerol, không liên quan gì tới Château Latour ở Pauillac.

Vang Pomerol ở Việt Nam

Trong khoảng 12.000 chai đang bán của một nhà nhập khẩu lớn, có gần 40 mã mang tên gọi Pomerol. Pétrus có mặt, cùng Vieux Château Certan, Trotanoy, La Conseillante, L'Évangile, La Fleur-Pétrus, Hosanna, Clinet, Gazin, Nenin, Petit-Village, Le Bon Pasteur, Rouget, Certan de May. Chưa thấy Le Pin; Lafleur chỉ có vang thứ hai Pensées de Lafleur. Vài vang thứ hai khác cũng có mặt: Blason de L'Évangile, Fleur de Clinet, L'Hospitalet de Gazin, Carillon de Rouget, La Gravette de Certan.

Thưởng thức

Rót ở 16–18°C. Bản quy định tả vang Pomerol đầy đặn, dư vị dài và không gắt. Vang hợp thịt bò, vịt, thịt bê, nấm rừng xào và món có nấm truffe.

Câu hỏi thường gặp

Pétrus có phải vang xếp hạng không?

Không. Pomerol không có bảng xếp hạng, nên Pétrus không mang hạng nào.

Pomerol khác Saint-Émilion ra sao?

Hai vùng cạnh nhau, cùng bờ phải và cùng trồng nhiều Merlot. Saint-Émilion lớn hơn nhiều, có cao nguyên đá vôi và bảng xếp hạng riêng; Pomerol nhỏ, đất sỏi và sét, không xếp hạng.

Vang Pomerol để được bao lâu?

Tuỳ điền trang và niên vụ. Bản quy định ghi vang Pomerol có thể giữ lâu trong chai.

Pomerol là tên gọi nhỏ, khoảng 800 ha, chỉ dành cho vang đỏ và không có phân hạng. Nhãn Pomerol vì thế chỉ cho biết tên gọi, tên điền trang và niên vụ.