Joseph Drouhin Santenay

Santenay nằm ở đầu nam của Côte de Beaune, ngay dưới núi Mont de Sène. Chai cấp làng Santenay của Joseph Drouhin là Pinot Noir 13%, trồng trên đất sét pha đá vôi.

Làng này từ thời La Mã đã có tiếng nhờ suối nước nóng, gọi là "Santinae Aquae", tức nước lành. Ở Bourgogne, Santenay ít được nhắc bằng Pommard hay Volnay, nên vang làng ở đây thường là cách dễ tiếp cận một chai đỏ Côte de Beaune có tính đất rõ.

Drouhin mua nho và nước nho từ đối tác theo tiêu chuẩn của nhà, hái tay và chọn lại khi cần. Nho tách cuống hết, ngâm và lên men hai đến ba tuần, men tự nhiên, ép đứng. Theo hồ sơ niên vụ 2022, rượu nằm thùng sồi Pháp 12–16 tháng, chừng 20% thùng mới.

Véronique Boss-Drouhin gọi đây là "rượu của đất". Màu hồng ngọc đậm, mùi trái rừng: mâm xôi đen, việt quất, nam việt quất. Lúc trẻ rượu thường chát; về sau vị kéo dài, gợi siro lựu. Rót khoảng 16°C, mở trong vòng năm đến tám năm sau niên vụ. Món nướng than, gà nấu vang, thịt heo quay, nấm rừng là những món hợp.