Bia không cồn & ít cồn

Bia không cồn là bia có độ cồn dưới một ngưỡng rất thấp, thường là 0,5% vol, còn bia ít cồn là bia vẫn có cồn nhưng thấp hơn hẳn bia thường, ví dụ không quá 1,2% vol ở Anh hoặc dưới 2,5% vol ở Mỹ. Không có một định nghĩa chung cho cả thế giới: Mỹ cho chữ "non-alcoholic" tới dưới 0,5% vol nhưng chữ "alcohol free" phải hoàn toàn không cồn, còn Anh chỉ cho ghi "alcohol free" khi không quá 0,05% vol. Vì vậy hai chai cùng ghi "không cồn" có thể có độ cồn khác nhau.

Cách làm

Bia không cồn được làm theo hai hướng. Hướng thứ nhất là nấu và lên men như bia thường rồi tách cồn, bằng chưng cất chân không ở nhiệt độ thấp hoặc bằng màng lọc. Hướng thứ hai là hạn chế cồn ngay từ đầu: dùng chủng men tạo ít cồn, nấu dịch đường ít đường lên men, hoặc dừng lên men sớm.

Hai hướng cho kết quả khác nhau. Bia dừng lên men sớm còn lại phần đường chưa lên men, nên thường có vị ngọt của malt. Bia tách cồn đã lên men hết, nên khô hơn, nhưng mất cùng cồn một phần mùi và độ đậm.

Ngưỡng và nhãn theo từng nơi

Mỹ

Theo quy định của TTB tại 27 CFR 7.65, chữ "non-alcoholic" chỉ được dùng cho bia malt dưới 0,5% vol và phải in ngay cạnh câu "contains less than 0.5 percent (or .5%) alcohol by volume". Chữ "alcohol free" chỉ dùng cho bia hoàn toàn không có cồn, không có dung sai, và bia chỉ được ghi 0,0% nếu đồng thời ghi "alcohol free". Chữ "low alcohol" hoặc "reduced alcohol" dành cho bia dưới 2,5% vol.

Anh

Hướng dẫn về thuật ngữ ít cồn của chính phủ Anh, ban hành ngày 13/12/2018, đặt ba mức: "alcohol free" không quá 0,05% vol, "de-alcoholised" không quá 0,5% vol, và "low alcohol" không quá 1,2% vol, kèm ghi độ cồn tối đa. Từ 28/9 đến 23/11/2023, chính phủ lấy ý kiến về việc nâng ngưỡng "alcohol free" lên 0,5% vol, nhưng đến tháng 10/2026 trang tham vấn vẫn chưa đăng kết quả.

EU và Đức

EU chưa có định nghĩa chung cho bia không cồn. Quy định (EU) 1169/2011 về thông tin thực phẩm chỉ bắt buộc ghi độ cồn cho đồ uống trên 1,2% vol, và đồ uống trên mức đó được miễn ghi thành phần và bảng dinh dưỡng. Ở Đức, theo cổng thông tin của Trung tâm Bảo vệ Người tiêu dùng (lebensmittelklarheit.de), chữ "alkoholfrei" cho bia không được luật định nghĩa, nhưng cơ quan kiểm tra thực phẩm không xử lý bia có cồn dư tới 0,5% vol. Nếu nhãn ghi 0,0% thì con số đó phải đúng.

Việt Nam

Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia 2019 định nghĩa bia là đồ uống có cồn thực phẩm lên men từ malt, đại mạch, men bia, hoa bia và nước, không nêu ngưỡng độ cồn. Luật không đặt ngưỡng độ cồn cho chữ "bia", nên con số % vol trên nhãn phụ là căn cứ chắc chắn nhất.

Bia không cồn khác bia session

Bia session là từ thương mại chỉ bia nhẹ độ hơn dòng gốc, ví dụ session IPA nhẹ hơn IPA thường. Đây vẫn là bia có cồn, độ cồn thường cao hơn hẳn các ngưỡng ít cồn nêu trên. Tương tự, một số kiểu bia truyền thống vốn nhẹ, như bia lúa mì Leichtes Weizen 2,5–3,5% vol theo Hiệp hội các nhà nấu bia Mỹ, vẫn là bia có cồn.

Ở Việt Nam

Người Việt gọi là "bia không cồn" hoặc "bia 0 độ". Trong khoảng 12.000 chai đang bán của một nhà nhập khẩu lớn có 75 mã bia nhưng chưa có mã bia không cồn nào; mã có độ cồn thấp nhất là bia anh đào Premium Kriek 3,2% vol và Belgo Cherry 3,5% vol. Khi chọn bia không cồn, nên xem dòng độ cồn trên nhãn phụ tiếng Việt: "<0,5%" khác với "0,0%".

Thưởng thức

Bia không cồn uống lạnh như lager, rót vào ly để thấy bọt và mùi hoa bia. Sau khi mở nên uống hết, vì bia không cồn mất ga như bia thường. Bia không cồn hợp với món chiên, món nướng và đồ ăn vặt giống bia thường.

Câu hỏi thường gặp

Bia không cồn có hoàn toàn không có cồn?

Thường là không. Phần lớn chứa tới 0,5% vol. Chỉ bia ghi 0,0% hoặc "alcohol free" theo luật Mỹ, Anh mới gần như hoặc hoàn toàn không có cồn.

Uống bia không cồn rồi lái xe có được không?

Luật Trật tự, an toàn giao thông đường bộ 2024 cấm điều khiển phương tiện khi trong máu hoặc hơi thở có nồng độ cồn. Bia ghi dưới 0,5% vẫn có cồn, nên cách an toàn là không uống trước khi lái xe.

Bia không cồn có ít calo hơn?

Không chắc. Cồn có năng lượng, nhưng bia dừng lên men sớm còn nhiều đường hơn. Nên xem bảng dinh dưỡng trên nhãn.

Phụ nữ mang thai uống được không?

Nhiều loại vẫn có chút cồn. Nên chọn loại ghi 0,0% và hỏi ý kiến bác sĩ.

Chữ "không cồn" trên lon bia không có một nghĩa chung giữa các nước. Con số % vol, cùng việc nhãn ghi 0,0% hay "<0,5%", mới cho biết chính xác lượng cồn trong bia.