Mezcal thủ công (Artesanal)

Mezcal thủ công (Artesanal) (tên gốc Mezcal Artesanal) thuộc nhóm Hạng chế biến (categoría).

Nấu đầu agave trong lò hố hoặc lò xây nổi (hornos de pozo o elevados de mampostería); nghiền bằng chày (mazo), tahona, cối kiểu Chile/Ai Cập, trapiche hoặc máy băm (desgarradora); lên men trong hốc đá, đất, thân cây, bể xây, thùng gỗ hoặc đất nung, da thú, có thể kèm bã; cất bằng lửa trực tiếp trong nồi đồng hoặc nồi đất, chóp bằng đất, gỗ, đồng hoặc thép không gỉ (NOM-070 mục 4.4.2).

Trang này đang được bổ sung bài viết chi tiết. Thông tin trên lấy từ chuẩn phân loại và nguồn ghi ở cuối trang.