Charentes

Charentes là vùng xuất xứ bao trùm phần lớn diện tích làm cognac. Theo số liệu Wikipedia tiếng Pháp, năm 2024 có khoảng 88.200 ha vườn nho ở đây, tăng từ khoảng 79.300 ha năm 2020. Gần như toàn bộ diện tích nằm ở hai tỉnh Charente (khoảng 44.400 ha) và Charente-Maritime (khoảng 43.800 ha); Deux-Sèvres và Dordogne chỉ có phần rất nhỏ.

Ranh giới và cơ quan quản lý

Ranh giới vùng được định bằng sắc lệnh năm 1909. Năm 1936, cognac được công nhận là tên gọi xuất xứ có kiểm soát (AOC). Cơ quan đặt và giám sát tiêu chuẩn sản xuất là BNIC, tức Bureau national interprofessionnel du cognac. Vùng được chia thành các cru địa lý, và nơi rượu được sinh ra quyết định phần lớn về hương vị khi ủ.

Giống nho và cách làm

Ba giống chiếm phần lớn vườn nho là Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard. Với cognac cru, ít nhất 90% rượu nền phải đến từ ba giống này; tối đa 10% có thể là giống khác trong danh sách cho phép, như Folignan, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Sélect, Montils và Sémillon. Mật độ trồng là khoảng 2.200 cây mỗi ha.

• Rượu nền được chưng cất hai lần trong nồi đồng kiểu alembic.
• Cognac phải ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Limousin.
• Mỗi năm rượu bay hơi khoảng 3% qua thùng gỗ. Người Pháp gọi phần này là "la part des anges", phần của thiên thần.

Sáu cru và tuổi tối thiểu

Charentes có sáu cru địa lý bổ sung: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires. Tên cru cho biết vùng đất nơi nho lớn lên, không phải tên thương hiệu. Hai cru được nhắc nhiều nhất là Grande Champagne và Petite Champagne. Một chai Fine Champagne phải có ít nhất 50% rượu từ Grande Champagne, phần còn lại từ Petite Champagne.

Tuổi tối thiểu trên nhãn được tính theo tuổi rượu trẻ nhất trong chai:

• VS: ít nhất 2 năm, xem thêm Cognac VS.
• VSOP: ít nhất 4 năm, xem thêm Cognac VSOP.
• Napoléon: ít nhất 6 năm.
• XO: ít nhất 10 năm, mức này được nâng lên từ tháng 4 năm 2018. Xem thêm Cognac XO.

Anh em họ của cognac

Vùng này cũng làm Pineau des Charentes, một loại rượu mùi uống kèm, không cùng quy trình với cognac. Nếu bạn đang tìm một chai cognac để uống trực tiếp hoặc làm cocktail, hãy đọc kỹ tuổi trên nhãn trước khi so với giá.

Bạn có thể xem các chai cognac đang có tại VUACON ở danh mục Cognac & Brandy.

Nguồn: Wikipedia tiếng Pháp, Cognac (eau-de-vie) (diện tích, sản lượng, cru, giống nho, di sản); Wikipedia tiếng Anh, Cognac (quy trình chưng cất, tuổi tối thiểu, Fine Champagne). Số liệu diện tích làm tròn theo nguồn tiếng Pháp.